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炒牛河,最重要的自然就是炒的这个过程!
对于火候的把握,还有翻炒的速度,以及调料的使用……
这些精确的细节,才真正决定能否做出一碗极品干炒牛河的重要因素!
但……问题在于,这些细节说起来很简单,可是做起来却很难。
火候的把握?具体到底是多少的火候?什么时候该大火,什么时候又要收火?
翻炒的速度?一秒翻炒多少下?应该正时针翻炒还是逆时针翻炒?
还有调味料的用量……这些实际上都是需要长年累月的一个积累,达到熟能生巧的地步!
可徐洋呢?明明看上去才二十八岁左右的年纪。
但表现出来的炒牛河技巧好像是他从娘胎肚子里就在干这一行了!
反正,以老大爷这么多年的经验来看,徐洋的厨艺,不在他之下。
至少,从炒牛河上来看,他炒的更好!
随着盐、老抽、生抽等调料的加入,徐洋开始再次大火翻炒!
随着熊熊的火焰,锅里白白的米粉开始与调料合一,变成了肉眼可见的酱色,
看上去十分的好吃诱人!
但这还没有结束,徐洋又将刚才炒到7.584的牛肉倒入了锅中。
徐洋更是将手中的锅铲换成了一条长筷,不断的在锅里进行快速翻搅。
扑鼻而来的香味,瞬间四溢而出……
别说是老头子了,就是同样在旁边摆摊的其他摊主都忍不住闻着香味看了过来。
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